Ini 4 Cara Memasak Sayuran Agar Gizinya Tidak Hilang

9 bulan yang lalu      Tips Memasak

Banyak orang mengatakan bahwa sayuran akan lebih enak untuk dinikmati apabila dimasak terlebih dahulu. Walaupun ada beberapa jenis sayuran yang terasa lebih enak disantap mentah atau sebagai lalapan. 

Memang benar pemasakan sayuran akan memberikan rasa yang lebih enak tetapi dibalik itu pemasakan sayuran dapat menghilangkan nutrisi yang terkandung di dalamnya, terutama vitamin dan mineralnya. Beberapa vitamin memang dikenal tidak tahan terhadap panas, seperti vitamin C dan vitamin B. Kedua vitamin ini termasuk ke dalam vitamin larut air yang juga dapat larut bersama air pada proses pemasakan.

Lalu, bagaimana dong cara memasak sayuran agar nutrisinya tidak hilang?

Yuk simak 4 tips berikut ini:

1. Cuci Sayuran Dengan Air Mengalir

Sebelum memasak sayuran, Anda perlu mencucinya terlebih dahulu. Mencuci sayuran berguna untuk menghilangkan bakteri, kuman, maupun pestisida yang menempel pada sayuran. Cuci sayuran pada air mengalir ya Girls! 

2. Potong Sayuran dalam Bentuk Besar-Besar

Untuk sayuran yang banyak mengandung vitamin larut air, seperti vitamin C, potonglah sayuran dalam bentuk besar atau Anda juga bisa memasaknya dalam bentuk yang utuh. Hal ini berfungsi agar tidak banyak kandungan nutrisi yang hilang selama proses pemasakan. Semakin kecil potongan sayuran, semakin banyak nutrisi yang dapat hilang saat proses pemasakan.

Jika Anda ingin mendapatkan potongan sayuran yang lebih kecil, Anda dapat memotongnya lagi setelah selesai dimasak. Sebagai contoh, Anda dapat merebus kentang utuh dengan kulitnya, kulit kentang juga mengandung nutrisi yang banyak sehingga sayang untuk dibuang. Kemudian, setelah selesai direbus, Anda dapat memotong kentang menjadi bagian yang lebih kecil agar mudah untuk dimakan.

3. Jaga Waktu, Suhu, dan Air Saat Memasak

Pada saat memasak, sebaiknya Anda perhatikan waktu, suhu, dan juga jumlah air minimum yang digunakan untuk memasak. Waktu masak yang terlalu lama, suhu yang terlalu tinggi, dan jumlah cairan yang terlalu banyak dapat membuat semakin banyak nutrisi yang hilang pada sayuran. Semakin sedikit air yang dipakai untuk memasak, semakin banyak nutrisi yang dapat dipertahankan, terutama untuk sayuran yang mengandung vitamin larut air.

Oleh karena itu, disarankan untuk memasak sayuran, terutama yang mengandung vitamin larut air (seperti vitamin C dan vitamin B)- dengan cara dikukus, cara ini terbukti paling baik. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa brokoli yang dimasak dengan cara dikukus dapat mempertahankan kandungan vitamin C-nya hingga 80%, daripada dimasak dengan metode lain.

4. Pilih Metode Memasak yang Sesuai

Dengan metode memasak yang tepat Anda akan mendapatkan nutrisi yang optimal dalam sayuran yang Anda makan.

a. Mengukus Sayuran

Metode ini dapat dikatakan metode yang paling baik untuk sayuran, terutama untuk sayuran yang mengandung vitamin yang larut dalam air. Sayuran yang sebaiknya dikukus adalah brokoli, wortel, kembang kol, kacang hijau, bayam, dan sayuran berdaun hijau. Anda dapat mengukus dengan panci khusus mengukus atau dengan microwave.

b. Memanggang Sayuran

Anda bisa memanggang sayuran dalam oven atau di atas kompor. Sayuran diberi minyak terlebih dahulu sebelum dipanggang. Pangganglah sayuran sampai berubah warna dan teksturnya menjadi renyah. Memotong sayuran lebih kecil dapat mempersingkat waktu pemanggangan sampai sayuran berubah warna. Sayuran yang bisa dimasak dengan metode ini adalah asparagus, labu, buncis, kacang panjang, wortel, atau bawang bombay.

c. Menumis Sayuran

Anda dapat menumis sayuran menggunakan minyak zaitun atau minyak kanola, dengan begitu masakan akan lebih sehat. Menumis dapat mempertahankan vitamin dan mineral, juga rasa dan warna sayuran. Menumis sangat cocok untuk memasak sayuran, seperti asparagus, baby artichoke, kacang kapri, paprika, bawang, dan jamur. 

d. Merebus Sayuran

Metode ini adalah metode yang mungkin paling sering Anda pakai dalam memasak sayuran. Benar? 

Metode ini tergolong mudah dan cepat dilakukan. Jika Anda ingin mempertahankan rasa dan kerenyahan sayuran, Anda bisa menunggu air sampai mendidih baru masukkan sayuran ke dalamnya. Anda bisa menggunakan metode ini untuk merebus kacang, kentang, bit, dan sayuran akar lainnya yang membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.

Anda juga bisa menggunakan metode blanching, yaitu merebus sayuran dalam waktu yang cepat pada suhu air yang lebih rendah, sebelum air mendidih. Agar Anda tidak kehilangan vitamin dan mineral yang larut dalam air selama proses perebusan, Anda dapat mengonsumsi air rebusannya tersebut, seperti pada sup.

Nah itulah tips memasak sayuran agar nutrisinya tidak hilang. Selamat Memasak, Girls! 

 

 

 



Artikel Terkait



Komentar Artikel "Ini 4 Cara Memasak Sayuran Agar Gizinya Tidak Hilang"